Platillos de temporada creados para
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¿QUIENES SON ELLOS?
CHEF JULIÁN MARTÍNEZ
Restaurante Sepia CDMX
Julián Martínez aprendió la importancia de los ingredientes frescos yel cuidado del medio ambiente desde temprana edad.
En 2012 viajó a Italia para trabajar y perfeccionar su técnica con Enrico Crippa del restaurante Piazza Duomo-Alba, y Bruno Cingolani, del restaurante Dulcis Vitis-Alba; también compartió la cocina con Massimo Bottura, uno de los máximos exponentes de la culinaria italiana. En México participó en eventos como Milessime, Wine & Food Cancún, y Wine & Food Ciudad de México.
• En 2017 abre su propio restaurante, SEPIA.
• En 2020, fue distinguido como el mejor restaurante del país por la revista Gentleman.
• De 2022 a 2023 obtuvo el reconocimiento de Top Italian Restaurants de Gambero Rosso y el Premio de Ospitalità Italiana.Sepia forma parte de la guía de Star Wine List.
Dentro de su carrera ha tenido colaboraciones con Hotel Paradisus by Meliá Los Cabos, Cancún y Playa del Carmen, Grupo Argentilia, León Guanajuato, Don Artemio, Saltillo Coahuila, Club de empresarios, Tijuana Baja California, Hotel Las Rocas Rosarito, Baja California y Ristorante Romina en Ciudad de Mexico. Así como también asesorías nacionales e internacionales con Grupo Carolo en Ciudad de Mexico, aperturas con Amalfi lama en Miami Florida y San Diego California. En el 2024 apertura su más reciente proyecto en Terraza Santino que se encuentra dentro del Hotel Marquis Reforma.
CHEF PEPE SALINAS
Director de A&B del Grupo Central Hoteles Balcón del Zócalo
Desde hace diez años, está a cargo de la propuesta gastronómica de Central Hoteles y del Balcón del Zócalo. HACER MÉXICO es la filosofía propia que con el paso del tiempo, éste restaurante ha desarrollado para fomentar la innovación y la sostenibilidad con un enfoque gastronómico y social.
Dirigido por el Chef Pepe Salinas, su equipo de I+D ofrece un menú de cocina mexicana creativa que aprovecha al máximo los ingredientes de cada temporada. Mediante su metodología de investigación y desarrollo, crea platillos limitados en el tiempo, complejos, pero con una propuesta honesta y sin trucos que pone al producto y la técnica como protagonistas.